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茶叶種類及冲泡方式
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茶叶根据冲泡方式的不同,其味道也会有所差异。
在此,我们就向大家介绍一下简单的冲泡方式。
大致要点有四个:“茶叶量”“热水量”“热水温度”“浸泡时间”。
想要品尝可口甘甜口味时、热水温度应较低且浸泡时间长,而要品尝苦涩口味及茶香时则使用高温热水浸泡。掌握这个技巧即可为您带来满意的口味。


煎茶
日本原产茶叶中有75%为煎茶。
特征是,醇厚甘甜却不失清爽的涩味中散发着清新的茶香。
根据产地及收获期·生产方式的不同,大致分为蒸青茶和普通煎茶两种。根据地区和价位的不同也可有很多种类,您不妨根据自己的爱好挑选一种以作品尝。
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Torori茶
煎茶中最讲究“味”的是蒸青茶。尤其是其中的“Torori茶”,它是将生长在经过长年施肥培育及精心管理的茶园中的刚刚发芽的上等茶叶通过特殊技术加工后制作而成且略带“粘稠”感的茶叶。茶色略浅、形状微细,但茶香浓郁柔和、醇厚且甘甜是其一大特征。
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玉露
玉露是经过顶级精心栽培的最高级绿茶。
其特征是采用遮光栽培方式、即在采茶的20天前将茶园盖住以遮蔽阳光,由此凝聚甘甜茶味而生产出鲜艳浓绿的茶叶。
用温水充分浸泡后通过舌部慢慢品味,浓郁甘甜的茶香穿过鼻部传遍全身。
只有在日本才能深深体会到这珠玉般珍贵的茶香。
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番茶
汇集在煎茶加工过程中被剔除的较硬的叶子、或使用夏季前后收获的2次茶·3次茶等加工生产的茶叶。
其特征是清爽中略带涩味、但不会产生腻味。
价格适宜,可以随意品尝。
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玄米茶
日本诞生的、在煎茶或番茶中拌入玄米的常用品牌茶。
其特征是,清爽的茶香中带有浓郁的炒米香味。
爽口易饮,适合外国客户品尝。
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茎茶
汇集煎茶加工过程中出现的茶茎部分而加工生产的茶叶。
根据其形状也被称作“棒茶”的茎茶涩味少,口感柔和甘甜。经过烘焙的茎茶被称为“茎烘焙、棒烘焙”。此外,由玉露的茎加工生产的茎茶被称为“karigane”,在一些特定地区作为常用茶使用。
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粉茶
寿司店“茶水”的常用茶。它是汇集了煎茶加工过程中产生的微细碾碎部分制作而成。
形状微细易于快速冲泡是其一大特征。
据说近来也有人将其作为面膜使用。
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芽茶
与叶子部分相比含水量多,因此在加工过程中容易呈圆形,汇集这些圆形茶芽制作的茶便是芽茶。苦涩味较浓,但嫩芽的香味浓郁,口感清晰是其一大特征。可以用热水快速冲泡品尝茶香,也可充分冲泡感受其苦涩之味。
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抹茶
和玉露一样采用“遮光栽培”方式制作,而后通过石磨精心研磨而成的粉末茶。
使用圆筒刷搅拌后饮用的茶道是日本具有代表性的传统文化之一,甘甜、苦涩、香味、美味兼备,本着“和·敬·清·寂”的茶道精神,也深受战国武士们等的喜爱,也可谓一款传统茶。
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炒青茶
日本的绿茶中,相对通过蒸气加工生产而言,炒青茶的特征则是将茶叶通过300℃以上高温的大炒锅翻炒制作而成。 这是在15世纪前后由中国传承而来的制作方式,至今在九州部分地区等依然采用这种传统的制茶方式。具有被称为<釜香~kamaka~>的独特香味及醇厚清爽的口感,是历来受到青睐的茶叶。
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烘焙茶
将番茶或等级较低的煎茶通过强火翻炒后制作而成,苦涩味少、就寝前及儿童可以放心饮用是其一大特征。
浓郁的香味可以使您精神更加放松,心情舒畅。
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煎茶・Torori茶・芽茶・茎茶・粉茶的冲泡方式

1. 请备好平时使用的小茶壶及茶杯。
2. 请放入茶叶约7g(2茶匙左右)、并注入300cc(请事先在茶杯中注入热水测量热水量,然后再注入茶壶。这样还具有热水冷却效果,一举两得)的热水,水温达到70℃时即可饮用。
3. 等待1分钟左右待茶叶舒展后,倒入茶杯1、茶杯2和茶杯3中,然后再按3→2→1的顺序来回注入以达到量的均等。
4. 注入完毕后,擦干杯底并放在茶桌上,然后说“请用茶”

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玉露的冲泡方式

1. 在此介绍3人用量的冲泡方式。请备好小茶杯及茶壶(这里使用一种叫做“宝瓶”的茶具)。
2. 将10g(感觉上量较多)玉露茶叶放入急须(小茶壶)中,然后慢慢注入凉开水(50℃~60℃)至完全淹没茶叶为止。
3. 等待2至3分钟。然后轻轻且慢慢地将茶水分别倒入各杯中直至最后一滴,使茶水浓度保持均衡。
4. 饮用时用舌部慢慢品味更具一番风味。第2泼、第3泼时逐渐提高热水温度可以品味到完全不同的茶香。使用后的茶叶可以拌入橙醋或豆酱等进行食用,有机会请一定尝试一下。

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烘焙茶・番茶・玄米茶・炒青茶的冲泡方式

1. 请备好稍大的茶壶及茶杯。由于茶叶叶片较大,因此若使用小茶壶则容易造成注入口堵塞而难以倒出茶水。
2. 将8g~10g茶叶装满茶壶(茶叶量请根据各人喜好自行调节)。
3. 注入热水后等待30秒钟左右,然后快速倒入茶杯中。热水量为400ml左右。
4. 清爽的香味最适合在运动后等饮用以补充水分,当然也适合在饭后饮用。

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抹茶的冲泡方式

1.(各流派分别有各自不同的制作方式)请备好抹茶碗、圆筒刷、小茶勺。
2. 用小茶勺将抹茶舀入茶碗中。量约为满满2勺左右(约2g)
3. 注入600cc的热水后进行搅拌直至粉团(抹茶未溶解部分)全部消失,然后在茶碗中轻轻抖动圆筒刷(要领是前后移动)。
4. 将左手放在茶碗下部,右手扶住碗口,用右手按顺时针方向将茶碗转动2周半,避开茶碗正面并满怀感谢之心进行饮用。抹茶的详细饮用方式及制作方式请参考辅导班教学或相关书籍。

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泡茶要领

◆热水的温度标准
暖水瓶中的热水温度一般为90℃~95℃。经过茶杯或凉开水壶后即会下降10℃左右。
达到可以接受的温度时,下降至70℃左右。
小心烫伤!

◆分量
初学时请以上述温度·时间·分量为标准。
若喜欢苦涩味,则请稍微提高温度、或者延长浸泡时间。
待找到感觉后,再根据饮茶当天的身体状况和时间段等自行调整。
同样的茶叶可以有各种不同的品尝方式。

◆去除氯化物制作美味香茶
请用不锈钢水壶将自来水加热煮沸,时间约3分钟左右,保持热水量不会减少即可。若有清洁的铁制水壶(未生锈),请使用铁制水壶。
此外,可以将少量绿茶(2、3片即可)碾碎后放入水中煮沸,这样更具效果。
若有净水器则请使用净水器。

若有“我冲泡的茶水非常好喝”、“这时该怎么办”等相关体会或质疑,请随时联系我们。将由本店的茶叶专家进行解答。


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